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5種類のパン作り 2009年7月23日 (木) バンズとパン・オ・ノアとトレスとパン・ブリエとパン・ド・ミーを一日の授業で作りました。 大忙し。 あのカッコ良くて優しくて良い匂いのするステファン先生、今日から突然厳しくなりました・・・ これからはより高い完成度を要求します、と宣言されました・・・ でも笑顔を忘れずにね♪とおっしゃっていたけれど。 いきなり厳しくなり、その日に限って5種類のパンを作り、大変な一日でした。 夕方には、皆の顔から笑顔は消え、言葉もなくなり、疲労困憊。 今日の突然の辛口批評により、 ステファン先生の洞察力は凄いことを再認識。 既に生徒全員の個性、性格、技術レベルをきちんと把握しているということがわかりました。 私は製菓クラスの時と同様、作業は一番早いけれど雑であるということ、一つ一つの作業を丁寧に行うこと、パン生地が刻一刻と変化することを注意深く観察し、生き物であることを認識し敬意を払わなくてはいけない、などと言われてしまった。 私が作ったパンを一つ一つ手にとって見て評価をされるわけですが、すべてが図星で恥ずかしくて、ステファン先生の一言一言が心にグサッときました。 今日の疲れを癒し、明日の授業のために帰宅直後に栄養ドリンク3本一気飲み。 そんな日に限って夜に来客、一緒にお出かけ、夜中の2時過ぎに帰宅して3時就寝6時起床。久々に幸せな時間を過ごせました。 まだまだ若いな、わたくし。 （この日記は金曜日の夜に書いております） おいしい出来事 かなえキッチン ： ごはん日記 2009年07月
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現在の表示中のページ：ギャラリー/おからパン作り [編集] 発効日 ページタグ [編集] 発効日 2014年06月01日(日) [編集] 参加者が少なくて残念でしたが、おいしいおから入りパンを作りました。 blankimgプラグインエラー：ご指定のファイルがありません。アップロード済みのファイルを指定してください。 こね終わったパン生地を醗酵させる。 blankimgプラグインエラー：ご指定のファイルがありません。アップロード済みのファイルを指定してください。 付け合せの野菜たっぷりスープ。 blankimgプラグインエラー：ご指定のファイルがありません。アップロード済みのファイルを指定してください。 パン生地には、おからを混ぜてあります。りんごをトッピングしたパンとウィンナーを巻いたパンをつくりました。 [編集] ページタグ 20140601 おからパン やじろべえ 活動報告
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【社団法人日本洋菓子協会連合会】 「洋菓子のことが色々と掲載されていて洋菓子レシピも掲載されています。」 http //www.gateaux.or.jp/ 【ブログ de 食品学 “2010”】 「栄養士養成校の食品学：食品成分から個々の食品の特徴まで色々と学びます。」 http //blog.livedoor.jp/foodatoz/ 【イースト研究室(オリエンタル酵母工業株式会社)】 「イーストの歴史やイーストに関する情報」 http //www.oyc.co.jp/yeast/index.html 【パン屋くらのパン教室】 「ロールケーキと食パンの店エッセエッセ」オーナーくらかた克行さんによるパン作り情報@wikiです。 パン屋くらのパン教室 【パンレシピNAVI】 「有料の講座がメインですが一部に無料の製パン方法や成形方法の解説があります。」 http //painrecipe.com/ フランスパン http //painrecipe.com/chiebukuro/1418.html 【ベーカリーアドバイザーの部屋】 「難解な製パン理論を、楽しく解説されていて分かりやすいです。」 http //sizuasa.blog44.fc2.com/ 【社団法人日本パン工業会】 http //www.pankougyokai.or.jp/ 「パンのはなし」 http //www.pankougyokai.or.jp/panstory/index.htm 【パン食普及協議会(おいしいパン.net)】 http //www.oishii-pan.net/ 【パン技術研究所】 http //www.jibt.com/ 「製パン成形方法デモ」 http //www.jibt.com/video.html 【辻調理師専門学校(辻調おいしいねっと)】 http //www.tsujicho.com/oishii/recipe/index.html 「食のコラム」 http //blog.tsuji.ac.jp/column/ 【ニューヨークタイムズ(捏ねないパン作り)】 「The Secret of Great Bread Let Time Do the Work(記事)」 http //www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=2 「Recipe No-Knead Bread(レシピ)」 http //www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html 「Mark Bittman demonstrates how to make no-knead bread.(動画)」 http //video.nytimes.com/video/2006/11/07/dining/1194817104184/no-knead-bread.html http //www.youtube.com/watch?gl=JP hl=ja v=13Ah9ES2yTU 【インターネットカルチャースクール】 「パン屋さんのパンの作り方(リライブ フードアカデミー)」 「菓子パン」 http //www.whatawonderfulworld.tv/modules/smartsection/item.php?itemid=43 「シュー・ア・ラ・クレームの作り方 ～プロの作り方のポイント～(リライブ フードアカデミー)」 http //www.whatawonderfulworld.tv/modules/smartsection/item.php?itemid=59 「初めてでもできるパン作り(大林明子：パン研究家)」 http //www.whatawonderfulworld.tv/modules/smartsection/item.php?itemid=28 【日本製粉(ふっくらパンを作りましょう)】 http //www.nippn.co.jp./hiroba/BreadMaking/index.html 【パンの材料屋さんぶーらんじぇ(レシピもあります)】 http //www.boulan.jp/index.html 「パン用小麦粉徹底比較」 http //www.boulan.jp/recipe/hikaku/index.html 【パン屋たね日記】 http //blogs.yahoo.co.jp/tane_diary 「バゲット成形方法を写真と文章で解説」 http //blogs.yahoo.co.jp/tane_diary/folder/1043223.html 「クープの開くメカニズムについて詳しく図と写真で解説」 http //blogs.yahoo.co.jp/tane_diary/folder/1043223.html?m=lc p=2 【FARMER S BAKERY】 http //farmersbakery.jp/index.php 「天然酵母の知識(種のかけ継ぎ方法や自家製酵母の作り方を詳細に解説)」 http //farmersbakery.jp/yeast/index.html 【自然派パン教室TREES(自家製天然酵母の作り方を詳細に記載)】 http //treesy.net/index.shtml 【自家製天然酵母のパン作り】 http //homepage2.nifty.com/godakaz/bread/index.htm 「ベイカーズパーセント計算スクリプト」 http //homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm 【お気楽天然酵母パン(自家製天然酵母の作り方など)】 http //www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/index.php 【Sakurano Pan しあわせのパン】 http //nanohana22.sakura.ne.jp/bread/index.htm 「簡単に手作りパンと作りましょ！自家製天然酵母パンの作り方 レシピ 」 http //nanohana22.sakura.ne.jp/bread/koubo.htm 【Ebaker KOKO sOVEN(自家製天然酵母の情報が多数あります)】 http //homepage3.nifty.com/koko~soven/ 【ねこねこ通り(酵母の情報が多数あります)】 http //martien.at.infoseek.co.jp/ 【chi-koのはじめの一歩】 http //www8.ocn.ne.jp/~chiko/chikotop.html 「MY BREAD（天然酵母のパンへのはじめの一歩）」 http //www8.ocn.ne.jp/~chiko/mybreadtop.html 【petit*copain(自家製天然酵母の情報があります)】 http //www1.ocn.ne.jp/~copain/ 【ResipeNotes 旬の果実で天然酵母パン】 http //www2.odn.ne.jp/dadachamame/index.htm 【今日の酵母くん】 (新サイト)http //koubokun.net/ (旧サイト)http //members3.jcom.home.ne.jp/yeast/index.html 【cobo-life】 http //cobomama.exblog.jp/ 【もったいないかあさんのロハス的生活】 http //mottainai-mama.com/ 「ブログ」 http //mottainai-mama.at.webry.info/ 【天然酵母パン－自家製酵母のある暮らし・栂池高原便り】 http //bread-s.at.webry.info/ 【日々是パン作り〜ヒビコレパンヅクリ】 http //rosemary77.tea-nifty.com/kanamepan/ 【BRED BAKER S HEART(基本の天然酵母)】 http //www.geocities.jp/bakers_heart/index.html 【e-パン工房】 http //www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm 【どアマチュアの作る「本格手作りパン】 http //www.k4.dion.ne.jp/~tyuumei/index.html 「本格手作りパン(別館です)」 http //tyuu70.blog66.fc2.com/ 【手作りパンclubエピ】 http //www5d.biglobe.ne.jp/~epi-mie/index.html 【パン作り 初心者のためのブログで教室】 http //ameblo.jp/55sweet/ 【ベターホーム】 http //www.betterhome.jp/index.php 【comichiのパン作り】 http //kabanokirin.cocolog-nifty.com/blog/ 【千葉萌陽高等学校の「お菓子とパン作り部」】 http //www.chibahoyo.ed.jp/okashi/index.htm 「パンのレシピ」 http //www.chibahoyo.ed.jp/okashi/bread.htm 【ホームベーカリーでパン職人になろう】 http //www.bread-making.jp/ 「blog版」 http //hbmaster.blog31.fc2.com/ 【ホームベーカリーパン大好き】 http //homebakely.blog113.fc2.com/ 【マメ旦那の料理＆パンレシピと写真集】 http //dannasannoryouri.seesaa.net/ 【ゆうゆの今日はどんなパン焼いた】 http //plaza.rakuten.co.jp/pain2yuyu/ 【ホームベーカリー＆趣味の部屋】 http //monburan1010.fc2web.com/bread.html 【ママーの台所】 http //ameblo.jp/ayasenn28/ 【HAND MADE DIARY】 「自作のケーキやデザートの画像、マカロンや自家製酵母パンのレシピ。型や道具の紹介。」 http //www.geocities.jp/na_119/ 【Mrs. Y s Inn】 「手作りのパンやお菓子の写真を日記で紹介。簡単レシピも掲載。」 http //www10.plala.or.jp/MrsY/ 【Sweet Kitchen】 「お菓子とパンを画像入りで紹介し、混ぜて焼くだけの初心者向きのケーキを中心にレシピを掲載。」 http //sweet-kitchen.sakura.ne.jp/ 【うさぎのパン屋さん】 「出来上がり写真付きで作り方を掲載し、料理のレシピなどもあり。」 http //usagipan.exblog.jp/ 【キッチン】 「woman.exciteが運営する、パンとお菓子の投稿型レシピポータル。」 http //kitchen.woman.excite.co.jp/ 【彷徨草子】 「パン・おやつの写真、日記。手作りした衣類や風景写真も。」 http //www10.plala.or.jp/chiyyhp/ 【手作りパン・ケーキ工場】 「生地のタイプ別や調理方法別の分類などにより作り方を掲載。」 http //www.hirx.org/ 【七洋製作所南蛮塾】 「業務用オーブンのメーカーでレシピを公開しています。」 http //www.shichiyo.jp/ http //www.shichiyo.jp/recipe/ http //www.shichiyo.jp/support/recipe/index.html 【ハッピースマイルキッチン】 「お菓子作りが大好きな小梅さんののオリジナルレシピを中心にご紹介しているサイトです。」 http //smile-kitchen.net/index.html 【ゆめごこち】 「各種のレシピを公開されています」 http //www.yumegarden.com/index.html 【☆Magic☆Recipe☆】 「ちびこさんのレシピを公開されていてかなりのレシピ数があります。」 http //ameblo.jp/okameichi/ 【happy rainbow★】 「カフェにでてきそうなレシピが多数公開されています。」 http //yaplog.jp/gorogoronta/ 【美味しい 優しい お料理レシピ】 「パン・ケーキ・麺、飲み物、野菜料理など体に優しい食べ物をリーズナブルに作るお料理レシピがあります。」 http //food-r.jugem.jp/ 【KIALLA PURE FOODS】 「オーガニック製品の輸入販売会社の株式会社KANSEIが展開するキラピュアでレシピやネットショップがあります。」 http //www.kiallapure.jp/index.html 【毎日食べたいパン屋さんのレシピ】 「パン屋さんのいろんなレシピを公開されています。」 http //panya.yokikami.net/ 【INFORESTA】 「家庭調理やパン・ピッツァ・調味料などの各種レシピを公開されています。」 http //aiam.jp/index.htm 【粉やの息子】 「ホームベーカリーを使ったものなどの各種レシピがあります。」 http //www.konayashop.jp/recipe/index.html 「ナポリピッツァ専用粉グラーノドゥーロピッツァレシピです。」 http //www.konayashop.jp/recipe/grano-duro0.pdf 【パンの製造方法】 「フィッシュアイを防ぐ製パンレシピの特許情報」 【公開番号】特開平11-75673 【公開日】平成11年（1999）3月23日 【出願番号】特願平9-245790 【出願日】平成9年（1997）9月10日 【出願人】（000001029）協和醗酵工業株式会社 特許情報PDF 【】 「」
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★海外セレブがやってる「グルテンフリーダイエット」が気になる / NAVERまとめ より http //matome.naver.jp/odai/2136600819158540201 ★アメリカの健康志向派に話題の「グルテンフリー」ってなに？ http //woman.excite.co.jp/topics/gourmet/rid_woman_topics27552/ ★体調が良くなり美しさも アップ！ グルテンフリーダイエットのススメ（前編） http //www.yomiuri.co.jp/komachi/mcs/mcolumn/20130509-OYT8T00553.htm ★グルテンフリーダイエット (一般書) [単行本] エリカ・アンギャル (著) http //www.amazon.co.jp/gp/product/4591134687/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8 camp=247 creative=1211 creativeASIN=4591134687 linkCode=as2 tag=0783320308-22 ●36万部のベストセラー『世界一の美女になるダイエット』(幻冬舎)の著者、 エリカ・アンギャルが次に紹介するキーワードは“グルテンフリーダイエット ! ! ●グルテンフリーダイエットとは? 小麦・ライ麦・大麦などに含まれる「グルテン」というたんぱく質を避ける食事法のことで、 今アメリカで最も注目されているダイエットです。 ●どんな食べ物にグルテンが含まれているの? グルテンを使用している主な食品は、パン、パスタ、うどん、ケーキ等。 グルテンを使用していない主な食品は、ご飯、米粉、魚介類、肉、野菜、果物等です。 ●ハリウッドではグルテンフリーダイエットがもはや常識! アメリカで大ブームとなっているグルテンフリーダイエット! グルテンなしの生活がどれだけ体調を良くし、 美に直結しているかを実感しているエリカ・アンギャルが、 2週間グルテンフリープログラムの実践をすすめる一冊です。 ★マイリー・サイラスはグルテンフリーダイエット2 ヶ月で約11 キロの減量に成功! ★テニス世界王者、ノヴァク・ジョコヴィッチを勝利に導いたのはグルテンフリーダ イエットでした! ★フィンランドのマクドナルドではグルテンフリーメニューが選べます。 ★ミランダ・カーは愛息子の誕生日をグルテンフリーケーキでお祝い。 ★クリントン元大統領ファミリーは健康のためグルテンフリー生活を実践!
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ASH/009 U パン作り アミル/ル・クールの看板娘 女性 パートナー 診察所へ アミル/ル・クールの看板娘 女性 レベル 1 攻撃力 2000 防御力 4500 リミテッドアイコン ヒール 【おいしくなーれ♪】《ココロ》《パン》 【スパーク】【自】 相手のリタイヤが、あなたのリタイヤ置場の《パン》より少ないなら、あなたは自分のリタイヤを1枚選び、自分の控え室に置く。 作品 『シャイニング・ハーツ ～幸せのパン～』 関連項目 《ココロ》 《パン》 『シャイニング・ハーツ ～幸せのパン～』 作品名に“シャイニング”を含むカード 診察所へ アミル／ル・クールの看板娘
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595 名前：通常の名無しさんの３倍 ：2011/10/30(日) 17 55 49.64 ID ??? 586 セシリー「あ、買うならウルトラセ○ンとかプ○キュアとかのキャラクターものじゃなくて、 普通のチーズパンとかミルクパンとかにしてね」 カロッゾ「ふははは、上手かろう！本職のパティシェでもパンでこんなキャラクターものは作れまい！」 シーブック「平成ラ○ダーを全部作り分けるとは脱帽です」 ザビーネ「こっちの黒パン研究１０年の成果、食べられるプ○キュアフィギュアも忘れないでもらいたいな」 カロッゾ「シーブック君も店に出せるものを作れるようになってきたが、まだちゃんと売れないものが多いな。精進したまえ」 シーブック「はい」 『バグ 一袋１００円』 ビルギット「失敗作だけを集めた売り物かよ！」 マリナ「多少形が悪くても味は同じです」 シャクティ「でもここの御主人が作るものと比べると、まだ未熟ですね」 シーブック「なんとぉぉぉ！！」 パン職人ランキング カロッゾ・ロナ＞＞キース・レジェ（ドンキー）＞＞（ザビーネとか、どこかの愛と勇気が友達のアンパン売ってるところとか）＞＞シーブック フィリップ「おい、うちもパン屋なのにランキング入りしてないとはどういうことだ」 ユウ「……」（まずいからさ） 妹蘭「中華蒸しパンを売ってるのにランキングさせないなんて、そんな正義があるものか！」 五飛「人に食わせられないものを作るのを職人と認めないのは正義だ」 596 名前：通常の名無しさんの３倍 ：2011/10/30(日) 18 40 01.63 ID ??? ジーメンス「焼き上がったパンの構造は宇宙の構造と同じなの、分かる？」 ビルギット「全然分からねえよ！」 597 名前：通常の名無しさんの３倍 ：2011/10/30(日) 21 25 47.32 ID ??? 刹那｢宇宙は気泡のように膨張しているとELSから聞いた事がある｣
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ロールパン作り 2008年04月16日(水) 12時20分 休日なのでパンを作りました。お食事にもおやつにもなるバターロールです。 粉をこねて、形成したところ（写真左）。 オーブンに入れて焼いているところ（写真右）。 焼き上がり完成です お食事用にハムとキューリ、チーズを挟んでみました。 おやつ用に生クリームといちごを挟みました。どちらも美味しいよ 桜の手料理 | コメント(0) | トラックバック(0) URL：http //yaplog.jp/sakura2000mika/archive/5 前の日記 次の日記 「ぽっちゃりソープ嬢さくらのブログ☆出勤は謎☆」 上記の日記文について現段階の調査状況 （１）かなえキッチンのレシピ写真を流用している ＨＢでバターロール♪（レシピID：541507） 2008.4.2 （２）日記中に登場するオーブンと同タイプと思われるものについて ★★【新品】 デロンギオーブン９５FL 《保証書つき》★★ 05/10/26
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通常会話好き嫌い 空に浮かぶ島 自立の前に 寂しいものですね 秋の１０日 たどり着けない味 素材に対する愛 愛情のこもった料理 愛する子供 世界を変える力 美味しくないもの この町の自然 東方の料理 再び旅に 無表情 子供達と ダリアの家 マリオンとショコラ 師匠は 甘いもの好き シアレンスの花 健康のためにも 愛用の包丁 エルフの料理 食堂の名前 ドンチャコスの誕生日 ヘーゼルの誕生日 ラスクの誕生日 ショコラの誕生日 グルテンの誕生日 行事会話 春元旦 豆まき大会（前日） 豆まき大会（当日） 大漁！釣り大会（前日） 大漁！釣り大会（当日） モコモコ感謝祭（前日） モコモコ感謝祭（当日） 春の野菜コンテスト（前日） 春の野菜コンテスト（当日） 夏湖開き（前日） 湖開き（当日） 大物！！釣り大会（前日） 大物！！釣り大会（当日） フリーマーケット（前日） フリーマーケット（当日） 夏の野菜コンテスト（前日） 夏の野菜コンテスト（当日） 秋大食い大会（前日） 大食い大会（当日） イカす釣り大会（前日） イカす釣り大会（当日） せまるカブ祭り（前日） せまるカブ祭り（当日） 秋の野菜コンテスト（前日） 秋の野菜コンテスト 冬カブ合戦（前日） カブ合戦（当日） あっちこっちで！釣り大会（前日） あっちこっちで！釣り大会（当日） 冬の野菜コンテスト（前日） 冬の野菜コンテスト（当日） 大晦日（前日） 大晦日（当日） 交流祭 物をあげた時の会話 天気の会話 通常会話 好き嫌い 【マイス】 グルテンさんは好き嫌いはなさそうですね。 【グルテン】 いえ、私はお酒に弱くて……。 この町に招かれたときに飲んだのですが、あの時は一体、どうやって帰ったのか……。 【マイス】 あはは……。 空に浮かぶ島 【グルテン】 空に浮かぶ島があるそうです。一体どんな食材が眠っているのだろうか……。 自立の前に 【グルテン】 いずれ子供達も自立するでしょう。その前にしっかりと料理を教え込まなければ。 寂しいものですね 【グルテン】 娘を嫁に出すというのは、やはり少し寂しいものですね。 秋の１０日 【グルテン】 私は秋の１０日が誕生日です。 この日は子供達が料理をしてくれるのですが、こんなに幸せな日は無いですね。 たどり着けない味 【グルテン】 いまだたどり着けない味があるんです。いわゆる、おふくろの味ってやつですね。 素材に対する愛 【グルテン】 素材に対する愛。すべてはそれを理解することから料理は始まるのです。 愛情のこもった料理 【グルテン】 愛情のこもった料理は、どんなものでも美味しいですね。 愛する子供 【グルテン】 愛する子供のために料理を作れることはとても幸せなことです。 世界を変える力 【グルテン】 料理は世界を変える力をもっています。 なぜなら、人は食事をしなければ生きてゆけないのですから。 美味しくないもの 【グルテン】 この世に美味しくないものなどありません。 すべては料理人の腕次第です。 この町の自然 【グルテン】 この町の自然は素晴らしいですね。料理人として、良い刺激を受けます。 東方の料理 【グルテン】 東方の料理の話はさくやさんや、しののめさんによく伺います。 『スシ』などはとても興味深いですね。 再び旅に 【グルテン】 旅の方から異国の料理の話を聞く事もあります。 子供達が大きくなったらまた旅に出るのも悪くないかもしれません。 無表情 【グルテン】 よく無表情だといわれます。そんなつもりはないのですが……。 子供達と 【グルテン】 マイスくん、子供達と仲良くしてやって下さい。 【マイス】 はい、もちろんです。 ダリアの家 【グルテン】 ダリアさんの家からはジャムの香りがしますね。 マリオンとショコラ 【グルテン】 マリオンとショコラは仲がいい様ですね。 多少、心配事もありますが。 師匠は 【グルテン】 師匠は今頃どこを旅しているのだろう……。 甘いもの好き 【グルテン】 ラスクの甘いもの好きはなぜなんでしょう？ シアレンスの花 【グルテン】 シアレンスの花が咲いていますね。これは、とても素晴らしいことです。 健康のためにも 【グルテン】 料理人も体を鍛えないといけませんね。健康を保つためにも。 愛用の包丁 【グルテン】 愛用の包丁があるのですが、これはガジさんの手によって作られたものなのです。 エルフの料理 【グルテン】 エルフは器用だと聞きます。彼らの作る料理はどんなものか気になりますね。 食堂の名前 【グルテン】 実はこの食堂の名前は、私の師匠の名前なのです。 ドンチャコスの誕生日 【グルテン】 今日はドンチャコスさんの誕生日ですね。 普段からお世話になっているので、特製料理を持って行きましょう。 ヘーゼルの誕生日 【グルテン】 今日はヘーゼルさんの誕生日ですね。 普段からお世話になっているので、特製料理を持って行きましょう。 ラスクの誕生日 【グルテン】 今日はラスクの誕生日ですね。とっておきのチョコレートケーキを作りましょう。 ショコラの誕生日 【グルテン】 今日はショコラの誕生日ですね。とっておきのカレーライスを作りましょう。 グルテンの誕生日 【グルテン】 今日は私の誕生日なのです。子供達が祝ってくれるのは幸せなことですね。 行事会話 春 元旦 【グルテン】 マイスくん、これは少ないですがお年玉です。どうぞ。 【マイス】 あ、ありがとうございます。 【グルテン】 さて、残りも配ってしまおう。 豆まき大会（前日） 【グルテン】 明日は豆まき大会ですね。みんなはりきっていますよ。 豆まき大会（当日） 【グルテン】 今日は豆まき大会ですね。私も頑張ります。 マイス以外優勝 【グルテン】 マイスくん、次回の祭りも健闘を祈ります。 大漁！釣り大会（前日） 【グルテン】 明日は大漁！ 釣り大会ですね。私も頑張らせていただきます。 大漁！釣り大会（当日） 【グルテン】 釣りよりは料理のほうが得意ですが、せっかくなので楽しみましょう。 大会中 【グルテン】 料理のしがいがありそうな魚達ですね。 マイス優勝 【グルテン】 マイスくんは釣りが得意なのですね。 モコモコ感謝祭（前日） モコモコ感謝祭（当日） 【グルテン】 今日はモコモコ感謝祭ですね。私も参加しますよ。 マイス以外優勝 【グルテン】 たまには体を思いきり動かすのも良いですね。 春の野菜コンテスト（前日） 【グルテン】 明日は春の野菜コンテストですね。マイスくんは参加しますか？ 春の野菜コンテスト（当日） 【グルテン】 実は私も育てていたものがあるのです。良い機会なので。 マイス優勝 【グルテン】 マイスくん、感服しました。おめでとうございます。 夏 湖開き（前日） 【グルテン】 暑くなってきましたね。水着の用意は大丈夫ですか？ 湖開き（当日） 【グルテン】 今日から湖で泳げますよ。 大物！！釣り大会（前日） 【グルテン】 明日は大物！釣り大会ですね。楽しみましょう。 大物！！釣り大会（当日） 【グルテン】 今日は大物！釣り大会ですね。私も精一杯頑張ります。 大会中 【グルテン】 カルロスさんはさすがですね。順調のようです。 マイス優勝 【グルテン】 おめでとう、マイスくん。見習いたいですね。 フリーマーケット（前日） 【グルテン】 明日はフリーマーケットですね。是非、私の元へも来て下さい。 フリーマーケット（当日） 【グルテン】 もうすぐで準備が終わります。また後で来て下さい。 販売中 【グルテン】 いらっしゃいませ。何かお召し上がりになりますか？ 完売後 【グルテン】 おかげさまで売り切れてしまいました。ありがとうございます。 当日１７時以降 【グルテン】 今年も盛り上がりましたね。来年が楽しみです。 夏の野菜コンテスト（前日） 【グルテン】 明日は夏の野菜コンテストです。私も参加しますよ。 夏の野菜コンテスト（当日） ９時前 【グルテン】 ラスクもこれを機に野菜嫌いがなくなれば良いのですが。 ９時以降 【グルテン】 皆、素晴らしい野菜を持っていますね。 マイス優勝 【グルテン】 おめでとう、マイスくん。さすがです。 秋 大食い大会（前日） 【グルテン】 明日は大食い大会ですね。ショコラの特異な祭りです。 大食い大会（当日） 【グルテン】 今日は、食べすぎて体を壊さないようにしてくださいね。 マイス以外優勝 【グルテン】 今年も盛り上がりましたね。 イカす釣り大会（前日） 【グルテン】 明日はイカす！ 釣り大会がですよ。お互い頑張りましょう。 イカす釣り大会（当日） 【グルテン】 イカす！ 釣り大会が始まりますね。ウェルズさんのところへ行きましょう。 大会中 【グルテン】 やってみるとなかなか難しいですね。 マイス優勝 【グルテン】 優勝おめでとうございます。私にもコツを教えてください。 せまるカブ祭り（前日） 【グルテン】 明日はせまるカブ祭りですね。マイスくんは参加するのですか？ せまるカブ祭り（当日） 【グルテン】 今日はせまるカブ祭りですね。お互い頑張りましょう。 マイス以外優勝 【グルテン】 皆、楽しそうで良いですね。私を楽しんでいますが。 秋の野菜コンテスト（前日） 秋の野菜コンテスト 【グルテン】 今日は秋の野菜コンテストですね。マイスくんは参加しますか？ 当日９時以降 【グルテン】 今年は誰が優勝でしょうね。 マイス以外優勝 【グルテン】 次も頑張りましょう。参加することに意義があります。 冬 カブ合戦（前日） 【グルテン】 明日はカブ合戦ですよ。今のうちに少し体をほぐしておきましょう。 カブ合戦（当日） 【グルテン】 今日はカブ合戦ですね。私も頑張ります。 マイス優勝 【グルテン】 マイスくん、優勝ですね。尊敬します。 あっちこっちで！釣り大会（前日） あっちこっちで！釣り大会（当日） 冬の野菜コンテスト（前日） 冬の野菜コンテスト（当日） 大晦日（前日） 大晦日（当日） 交流祭 物をあげた時の会話 婚約指輪をあげた時 【グルテン】 マイスくん?私は受け取れませんよ。 をあげた時 をあげた時 をあげた時 をあげた時 天気の会話 晴れの時 【グルテン】 気持ちのいい天気ですね。 曇りの時 【グルテン】 空が曇ってきましたね。 雨の時 【グルテン】 雨が降ってますね。天の恵みです。 雪の時 【グルテン】 雪ですね。寒くありませんか？ 台風の時 【グルテン】 嵐ですね。出歩かないほうがいいでしょう。 吹雪の時 【グルテン】 う～ん、吹雪いてますねぇ……。 ここを編集
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disease）またはシリアック病（シリアックびょう）は、ムギ（小麦・大麦・ライ麦など）に含まれるタンパク質の一種であるグルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患である。遺伝性疾患であり、グルテン関連障害の一つ。第二次世界大戦中のヨーロッパでグルテン食との関連が指摘され認識が広まった。欧米での罹患率は1 %程度と報告されているが、日本での頻度は不明である ※ グルテンについて言及している場面から再生 ■ 健康な人にグルテンフリーダイエットは逆効果である4つの理由 医師解説 「Yahoo！Newsー福田芽森：循環器内科専門医－（2017/10/9(月) 6 00）」より / 本記事では以下の4点を結論付けています。 1, グルテンフリーは、セリアック病という病気や小麦アレルギーなど、特定の病気の人には効果があるが、それ以外のほとんどの人には体によい証拠はない 2, セリアック病でない人がグルテンフリーを実践しても、冠動脈疾患のリスクが減るどころか、全粒粉摂取量の低下によりむしろリスクを増やす可能性もあり、勧められない 3, セリアック病でない人がグルテンフリーを実践すると、かえって腸内の健康状態を悪くしてしまう可能性がある 4, グルテンフリーは痩身のための食事法ではなく、むしろ栄養バランスを崩す可能性がある + ... 健康志向の高いセレブやビジネスマンがこぞって実践している食事法、「グルテンフリー」。モデルのミランダ・カーがダイエットの面から火をつけ、プロテニスプレイヤーのノバク・ジョコビッチが体調コントロールとして取り入れたと自著で語ったことで爆発的に広まり、米国のグルテンフリー市場は今や数十億ドルにものぼると言われます。 特に日本ではジョコビッチの著書「ジョコビッチの生まれ変わる食事」の大ヒットで「グルテンフリー」を知った方が多いでしょう。試合を棄権するほどの絶不調であった彼が、グルテンフリーにより「神経はさらに研ぎ澄まされ、かつてないほど活力がみなぎるように」なり、「4大グランドスラムを制覇し世界ランキング1位になった」という輝かしいストーリーは、世間に物凄いインパクトを与えました。 しかし、この劇的な変化はジョコビッチ本人が「小麦」と「乳製品」にアレルギーを持っていたからこそ起きたのです。ジョコビッチは著書の中で、血液検査を行ったところ「小麦」「乳製品」のアレルギー反応が陽性であったと書いています。「小麦」にはグルテン（を生成するたんぱく質）が含まれており、グルテンフリーの食生活をすれば結果的に小麦を避けることになるため、体の調子が良くなっていくのは理にかなっています。 しかしブームに乗って、健康な人、グルテンフリーの必要でない人までがグルテンフリーを実践することは、かえって健康によくない恐れもあります。 今、医療界ではグルテンフリーに対して危機感を持っています。 そこで今回は下記目次に沿って「グルテンフリー」について書いていきます。 ＜目次＞ １．「グルテン」はよくないもの？ ２．グルテン関連障害の人はどのくらいいる？ ３．グルテンフリーが向かない人とは？ ４．グルテンフリーと心血管リスク ５．グルテンフリーは腸内細菌のバランスを崩す？ ６．やみくもなグルテンフリーダイエットは要注意！ ７．まとめ グルテンフリーは健康にいいの？ １．「グルテン」はよくないもの？ そもそもグルテンとはなにか。 グルテンとは、小麦やライ麦などの穀物から生成されるたんぱく質の一種で、小麦に水を合わせ加工してパンや麺類をつくる過程で生成されます。パンをふっくらと膨らませたり、麺にもちもちした食感を与えているのは、このグルテンです。 そして、このグルテンによって、体の不調を引き起こす病気があることも確認されています。これらの病気を総称して、「グルテン関連障害」と呼び、 （１）自己免疫系、（２）非自己免疫・非アレルギー系、（３）アレルギー系 に大別されます。代表的なものをそれぞれ下記に挙げてみました。 ＜グルテン関連障害の分類と疾患例＞ （１）自己免疫系：「セリアック病」 （２）非自己免疫・非アレルギー系：「非セリアック・グルテン過敏症」 （３）アレルギー系：「食物アレルギー」 この中で、ジョコビッチ選手は前述のように血液検査で小麦に対するアレルギー反応が陽性であったので、（３）に該当するでしょう。 （１）のセリアック病は、グルテンに対する異常な免疫反応で腸の粘膜が障害され、十分に栄養を吸収できなくなってしまう病気です。腹痛や下痢、便秘、疲労、気分の不調（不安や苛立ち）などの症状を起こします。血液検査や内視鏡検査で診断され、治療はグルテンフリー食にすることです。 この「セリアック病」である人が、グルテンフリーを実践すれば勿論、体調は良くなるでしょう。 （２）は2012年に提唱された新しい病名であり、（１）でも（３）でもないことが必須で、かつグルテンと体の不調の関連が、決められたプロトコルで明らかにされるものです。（※1） 確かに、上の（１）〜（３）に該当した場合、グルテンフリーは体に良い効果をもたらすかもしれません。 ２．グルテン関連障害の人はどのくらいいる？ では、人口に対するそれぞれの割合はどれくらいなのでしょうか。 報告が少なく対象人数も様々ですが、過去の研究をまとめると、全人口に対する割合は下記になります。（※2〜10、※11） （１）セリアック病 ごく少数〜0.7% （２）非セリアック・グルテン過敏症（NCGS） 0.6〜6％ （３）食物アレルギー 0.2%程度（日本人において） この中に自分が当てはまれば、もしかしたら、グルテンフリーによって体の不調が改善されるかもしれません。 ３．グルテンフリーが向かない人とは？ しかし、この「グルテンフリーブーム」に警鐘を鳴らす研究もあります。 2017年5月、イギリスの権威ある学術誌に、「セリアック病でない人にはグルテンフリーは推奨されない」というリサーチニュースが出ました。（※12） まず前提として、前述の「セリアック病」にはグルテンフリーは効果があり、その効果の一つとして「冠動脈疾患（心筋梗塞など）のリスクを減らす」という研究報告もあります（※13）。しかし、近年のグルテンフリーの大ブームによって、セリアック病でない人もグルテンフリーを実践していることがアメリカでの健康栄養調査でわかっています（※14）。 セリアック病でない人にとってグルテンフリーは本当にいいものなのか？ その疑問に対する一つの解答がこの論文なのです。 米国の研究者チームは、看護師健康調査に登録された64,714人の女性と、医療従事者追跡調査に登録された45,303人の男性について、グルテン摂取量と冠動脈疾患の関連を、1986年〜2010年の間観察し、分析しました。 セリアック病の診断を受けている人は除外し、グルテン摂取量で5群に分け、冠動脈疾患の発症率をみてみると、 ●グルテン摂取量が最も低い群は、100,000人年で352人の発症 ●グルテン摂取量が最も多い群では、100,000人年あたり277人の発症 という結果でした。すでに分かっている冠動脈疾患のリスク（BMIや喫煙、血圧、脂質異常症など）を調整しても、グルテン摂取量と冠動脈疾患には統計学的な関連は見られませんでした。 セリアック病でない人においては、グルテンを摂る量を減らしても、冠動脈疾患のリスクは減らない、とこの論文では結論付けています。 ４．グルテンフリーと心血管リスク 一方、この研究では被験者の回答により、グルテンの主な摂取源は、パン（全粒粉）、パスタ、シリアル、パン（精白粉）、ピザでしたが、これらの製品の元は「全粒穀物」と「精製穀物」として分けることができます。 過去のいくつかの研究で、「全穀穀物」が冠動脈疾患の発症リスクや、心血管死亡率を下げることが明らかになっており（※15）、この研究でも統計学的な補正を行い分析した結果、「グルテン摂取量が最も多い群は、グルテン摂取量が最も低い群に比べ、冠動脈疾患発症のリスクを15%下げる」ことが分かったのです。 この研究の著者では、「グルテンフリーは本来有益であるはずの全粒粉摂取量を下げてしまうことにつながり、心血管リスクの観点からは推奨されない」としています。 ５．グルテンフリーは腸内細菌バランスを崩す？ もう一つ、「セリアック病でない人にとってグルテンフリーは悪影響である」可能性を示す研究があります。対象人数が非常に少ないため、説得力が強いとは決して言えませんが、参考に挙げておきます。 研究者らはセリアック病ではない、健康的な平均年齢約30歳の男女10人にグルテンフリーを1ヶ月間実践させ、前後の腸内環境について分析しました。 すると、「グルテンフリー実践後はビフィズス菌や乳酸菌などの有用な腸内細菌が減り、免疫機能が下がり、大腸菌などの有害な腸内細菌の異常増殖が起こっていること」がわかりました。（※16） 「グルテンフリーの悪影響」といっても、この研究では実際に何らかの病気の発生率をみるまでには至っていませんし、今後の研究の発展が待たれます。 しかし、ひとまず盲目的な「グルテンフリー」への警鐘として、頭の片隅に置いておいても良いでしょう。 ６．やみくもなグルテンフリーダイエットは要注意！ そもそもグルテンフリーは「特定の原因による吸収不良の人が、吸収が良くなるようになるための食事治療法」であり、むしろ低栄養から栄養状態を良くするもの。痩身、ダイエットのために開発された食事方法ではないのです。 グルテンフリーを実践すると、パンや麺類、スタイルでいえばファーストフードなどを避けることになり、結果的に体重が減っていたということはあるでしょう。もしあなたが普段から過剰に炭水化物やファーストフードを摂取していて、ダイエットをしたいのであれば、グルテンフリーという流行を用いることは良い手法といえるかもしれません。 しかし、グルテンフリーを固く守ることで必要な栄養分がとれず、前述の論文のいうように心臓病のリスクをあげてしまう可能性を考えると、やみくもに勧められるものでもありません。 特に育ち盛りの子供や、ご高齢の方など、栄養が必要な方には、もっとも勧められないでしょう。 ７．まとめ－グルテンフリーは健康にいいの？ まとめると、 1, グルテンフリーは、セリアック病という病気や小麦アレルギーなど、特定の病気の人には効果があるが、それ以外のほとんどの人には体によい証拠はない 2, セリアック病でない人がグルテンフリーを実践しても、冠動脈疾患のリスクが減るどころか、全粒粉摂取量の低下によりむしろリスクを増やす可能性もあり、勧められない 3, セリアック病でない人がグルテンフリーを実践すると、かえって腸内の健康状態を悪くしてしまう可能性がある 4, グルテンフリーは痩身のための食事法ではなく、むしろ栄養バランスを崩す可能性がある ということ。 下痢や便秘、腹痛などの腹部症状に長年悩んでいた人が、グルテンフリーの実践によってすっかり悩みが解決したのであれば、私はそれを否定しませんし、もしかしたらグルテン関連障害であった可能性もあるでしょう。 しかし、グルテンフリーによる弊害や、栄養バランスが崩れてしまう可能性があることなどを考えると、もし本当にグルテン関連障害が疑われるのであれば、医療機関でちゃんと診断を受けることをお勧めします。 流行にとらわれすぎず、今の時点での正しい情報を身につけ、自分に合った「食」を楽しんでいただければ、幸いです。 ーーーーー ※元記事「健康な人にグルテンフリーダイエットは逆効果？グルテンフリーの本来の意味とは(BUSINESS LIFE)」を改編 ＜参考文献＞ ※1 BMC Medicine (BioMed Central, Springer Nature) 2012 (10 13). ※2 American Journal of Gastroenterology. 2012;107(10) 1538-1544. ※3 JAMA Intern Med. 2016 Nov 1;176(11) 1716-1717. ※4 アレルギー 55(8/9) 1116-1116, 2006. ※5 J Gastroenterol. 2014 May;49(5) 825-34. ※6 日本消化器病学会雑誌 113(suppl-1) 62-62, 2016. ※7 Scand J Gastroenterol. 2013;48 921-925. ※8 BMC Med. 2012;10 13. ※9 BMC Med. 2014 May 23;12 85. ※10 厚生労働科学研究班「食物アレルギーの診療の手引き2014」 ※11 （３）は日本の食物アレルギー有病率が推定1〜2％程度、食物アレルギー患者2,954人における原因食物として、小麦は12％であることから、1〜2%×12%=0.12〜0.24%と考え、約0.2%としました。 ※12 BMJ 2017;357 j1892 ※13 Circulation. 2011;123 483-490 ※14 JAMA Intern Med. 2016 Nov 1;176(11) 1716-1717. ※15 BMJ2016;357 i2716., JAMA Intern Med2015;357 373-84. ※16 Br J Nutr. 2009;102(8) 1154-60 （※2〜10の解説） （１）セリアック病 アメリカ人の141人に1人がセリアック病であった（0.71％）（※2） 全米健康栄養調査の22,278人のデータを調べたところ、2009年〜2010年では対象者のうち0.7%、2011年〜2012年では0.77%、2013年〜2014年では0.58%であった（※3） 日本人において、内科疾患患者719人のうち5人（0.7%）、健常者95人のうち0人がセリアック病であった（※4） 日本の過敏性腸症候群の患者172人と、対照群190人を調べた結果、真のセリアック病は0人であった（※5） 日本人で慢性腹部症状のある患者34例においてセリアック病の診断基準を満たすものはいなかった（※6） （２）非セリアック・グルテン過敏症（NCGS） 米国国民栄養調査で2009年〜2010年の7,762人の被験者のうち49例（6%）にNCGSの疑い（※7） 米国メリーランド大学での調査で2004年〜2010年の間に観察された5,896人のうち、347人（6%）にNCGSの基準が満たされた（※8） イタリアでの報告で、セリアック病と非セリアック・グルテン過敏症の人の比率は15：1であった（※9） （３）食物アレルギー 日本の食物アレルギー有病率は全年齢を通して推定1〜2％程度、フランスで3〜5％、アメリカで5〜4％に認めると報告あり。また食物アレルギー患者2,954人における原因食物として、小麦は12％であった（※10） 福田芽森 循環器内科専門医 東京女子医科大学卒業後、独立行政法人国立病院機構 東京医療センターで初期研修を積む。同院循環器内科に所属ののち、慶應義塾大学循環器内科に勤務。現在はAI医療機器開発ベンチャー企業で臨床開発を担当し、京都大学公衆衛生大学院に在学中。産業医としても活動し、働く人の健康をサポートしている。循環器内科専門医、日本循環器学会広報部会/COVID-19対策特命チーム所属、認定産業医、ACLS（米国心臓協会二次救命処置）インストラクター、JMECC（日本内科学会認定内科救急・ICLS講習会）インストラクター、レジリエンストレーニング講師（The School of Positive Psychology）。 【統合失調症】 ■ 妊娠中の「グルテン不耐性」の女性がグルテンを摂取すると、その子どもが統合失調症などを含む脳障害を発症する確率が飛躍的に高くなるという医学論文 「InDeep（2018年7月15日）」より / アメリカの医学メディアの記事より Gluten and a Child’s Risk of Schizophrenia ※mono....上記リンクは存在しないので、Gluten and a Child’s Risk of Schizophrenia〔google検索〕 （※mono....前半はジョコビッチさんのお話） / それは、このノバク・ジョコビッチという人は、テニスの世界ランキングでもかつて一位になったことがある人だそうですが、「グルテン関係のランキングでも一位」になっている人だったりするのです。 グルテン関係……と書いても、何だかよくわからないかもしれないですが、実はわたくし、自分が「グルテン関連障害」、いわゆるグルテン不耐性だったことが最近（２ヶ月くらい前ですかね）わかりまして、今は、基本的にグルテンを摂取しない生活をしています。 世の中では「グルテンフリー」というような言葉が使われていますが、私は「何とかフリー」というような表現をあまり好まないですので、この言葉は使わないですが、まあ、そういうようなことになっています。 ただ、これは個人的にまだたった１、２ヶ月間の経験で、つまり「ド素人」ですので、私自身の体験や経験を書くつもりはないですし、その資質も経験もありません。 しかし、グルテンをとらないということは、つまり、うどんからラーメン、パスタなどのほぼすべての麺類を食べることができない、あるいは、パンのほぼすべても食べられない、西洋的なお菓子の大部分、たこ焼きやお好み焼きなどの粉ものすべて、唐揚げや天ぷらやフライなんかもすべて食べられない……というような生活になるわけではあります。 もちろん、これらはそれまでの人生で大好きだったものばかりです。 なので、一般的には「つらいのでは？」と考えられたりするのですが、しかし、それが全然そうは思わないのです。 なぜかというと、私はもともと体の不調が多い人ですが、この３年くらい、それが「拡大」している部分がありました。ところが、グルテンを食べなくなった時からの体験……。 それはもう、 「呪縛から解放された」 というか、 「夢のようだ」 （※mono....以下略、詳細はサイト記事で） ■ 原因不明の体調不良は小麦粉のグルテンが原因かも？グルテンフリーの有効性 「geefee（2018年04月02日）」より / グルテンはなぜ身体によくないのか？ パンやケーキ、ラーメンをやめられない理由とは？ グルテンが原因で発症する3つの疾患 意外なものにも含まれているグルテン グルテンフリーという言葉を最近よく耳にしませんか？ グルテンフリーとは、「グルテンが入っていない食べ物」という意味。グルテンというのは一種のタンパク質でさまざまな健康上の害があるため、大多数の人は食べない方がよい、という考え方が現在欧米を中心に広まっています。果たしてグルテンは本当に有害なのか、それを避けることでどのような健康効果が期待できるのか、紹介していきたいと思います。 グルテンとは？ そもそもグルテンとは何でしょうか？ 小麦やライ麦などの穀類にはタンパク質が含まれています。そのほとんどがグリアジンとグルテニンというタンパク質です。小麦粉などに水を加えてこねると、このグリアジンとグルテニンが結合してグルテンができます。 グルテンの名前の由来はラテン語の「グルー」という言葉です。「グルー」とは粘着剤という意味で、グルテンには粘りつくという特性があり、パンやケーキをフワフワにするためには不可欠なものですし、うどんのコシもグルテンから生まれます。麩（ふ）はグルテンそのものです。 グルテンが植物のタンパク質だと聞くと、大豆などの植物性タンパク質が健康によい（本当はそうでもないのですが）と一般に思われている日本では、何となく体に良いイメージがあるかもしれません。例えば、ベジタリアンや数年前まで流行っていたマクロビ食においては、良かれと思って動物性タンパク質の代わりにグルテンで作られた肉もどきで代用したりしています。 しかし、グルテンは人間には消化できません。アメリカにあるセリアック研究センターのファザーノ博士によれば、人類はグルテンを完全に消化できるようには進化していないそうなのです[1]。 やめられない、とまらない グルテン研究の権威であるトム・オブライエン医師によれば、グルテンには、少しでも摂取するともっともっと欲しくなるという性質があり、ヘロイン中毒と同じようにグルテン中毒とでもいうべき依存性があるそうです。 グルテンから分解されるグルトモルフィンというペプチドが脳のアヘン受容体に結合するからです[2]。グルトモルフィンのおかげで、パンやケーキ、ラーメンなどグルテンを含む食品はやめたくてもなかなかやめることができません。グルトモルフィンが体内から完全になくなるには3カ月程度かかるそうです。 グルテンが引き起こす疾患 近年開発されてきた小麦の品種は、細胞障害性のあるグルテンを多く含んでいます。世界各地でお米の代わりに小麦を食に取り入れる西洋化が進むなか、グルテンによる疾患が年々増えているようです。グルテンが引き起こす疾患をより明確にするため、2011年に専門家団体はグルテン関連障害を以下のように分類しました。 グルテンによる疾患1 セリアック病 セリアック病とは、グルテンの摂取によって免疫系が刺激され、小腸の内膜が傷つけられ破壊されてしまい、食物からの栄養素の吸収が妨げられる自己免疫疾患です[3]。セリアック病の羅漢率は世界各地域でおよそ0.5～1%と推定されています[4]。セリアック病の患者は慢性的な腹痛や下痢、便秘などの消化器症状を発症するほか、約50%の患者は貧血、骨粗鬆症、神経系の障害や皮膚疾患などの症状を発症します[5]。 グルテンによる疾患2 小麦アレルギー 小麦アレルギーは、グルテンを含む小麦のタンパク質をアレルゲンとしてアレルギー症状を起こすものです。嘔吐や腹痛などの消化器症状のほか、皮膚症状や呼吸器症状、アナフィラキシーショックなどを引き起こす恐れがあります[6]。小麦だけでなく、グルテンを含む大麦やライ麦も交差反応でアレルギー症状を誘発する可能性があるといわれています[7]。 グルテンによる疾患3 非セリアック・グルテン過敏症（グルテン不耐症） グルテン過敏症は、セリアック病と小麦アレルギー以外で、「グルテンを含む食品を食べることによって腸および腸内外の症状が発症し、グルテンを食べないことによって改善される疾患」のことです。グルテン過敏症では、リーキーガット症候群（腸管壁浸漏症候群）という、腸のバリア機能が低下した状態がみられます。腸のバリア機能が低下すると、未消化の食べ物や細菌、毒素が血液中に侵入し、全身に回り炎症を起こし、さまざまな悪影響を及ぼします[8]。 グルテン過敏症の症状としては、腹痛、下痢、疲労感、不快感、吐き気など。さらに、関節痛、筋肉痛、頭痛、不安感など、腹部から離れたところでもトラブルを起こします[9]。 また、グルテン過敏症では脳への血流不足が発生し、そのためグルテン過敏症の4人に3人は脳の一部への酸素供給が十分でなくなるといわれています。 さらに、最近になって、グルテンと自閉症との関連性が注目されてきています。自閉症児は、便秘や下痢などの胃腸障害を持つリスクが高く、それが気分や行動パターンにも影響があると考えられています[10] [11]。 また、一部の自閉症の子供は、通常発達の子供と比べ、よりグルテンに対する免疫応答性が高いことが最近の研究で示されました[12]。厳格なグルテン（共にカゼイン）を除去した食事法を自閉症児にさせることで、症状が改善されたという報告がいくつかあります[13] [14] [15]。グルテンを食事から除去することで自閉症児が抱えるあらゆる症状が完全に治るというわけではありませんが、一部の人はグルテンフリーの恩恵を受けているようです。 グルテン過敏症を改善するには？ テニスプレーヤーのノバク・ジョコビッチ選手は、グルテン過敏症です。以前は原因不明の腹痛などの体調不良に悩まされていたそうですが、グルテンフリーにしたことですっかり良くなり、世界ランキング1位になれたそうです[16]。 セリアック病や小麦アレルギーなどと違って、グルテン過敏症には明確な血清的、組織病理的基準がないため、確定診断の方法はないようです[17]。しかし、グルテンが原因と思われる不調があるなら、グルテンフリーを試してもよいかもしれません。 グルテンフリーの食生活にすることはなかなか大変なことです。グルテンは私たちが毎日のように食べている小麦製品であるパン、うどん、パスタ、ピザ、ラーメンなどはもちろんのこと、ビールなどのお酒、うま味調味料、ドレッシング、かまぼこなどの加工食品にも含まれているからです。 小麦を避けただけではNG！？ グルテンは、思わぬところで食品に含まれていることもあります。植物性タンパク質、タンパク質加水分解成分、増粘剤、分散材、デキストリン、充填剤などの材料にグルテンが含まれている可能性があるのです。アイスクリームにグルテンが含まれているなんて、なかなか気がつきませんよね。 今後、食品を購入する場合には、成分表示をしっかり見て、小麦が含まれているか、名前を変えたグルテンが含まれているか確認していくべきでしょう。 まずは2週間グルテンフリーを試してみよう！ このように多くの食品に含まれているグルテン。特に病気で困っているわけでもない人もグルテンフリーにするべきかは、専門家によって考え方が分かれるところです。また、グルテンの悪影響は個人差が大きく、全ての人に当てはまる答えはありません。それでも、少しでも自らのパフォーマンスを向上させたいと考えるgeefee読者の場合、一度グルテンフリー生活を試し、体調に変化があるか観察することをお勧めします。 まずは2週間、グルテンフリーの食生活を試してみましょう。グルテンが入っている食品はあまりに多いので、100％完全にグルテンフリーにするのが難しい場合は、パンや麺類など、小麦を多く使用した食材を控えることから始めてください。 グルテンの持つ中毒性のため、グルテンフリーの実践には強固な意志が必要です。パン屋さんの前を通るたびに誘惑と闘うことになるでしょう。でも、2週間ほど経過すると、不思議と小麦製品を食べたいという欲求が消えるかもしれません。そうなればしめたもの。低糖質の食事にするという観点からも小麦製品は避けたほうがいいので一石二鳥なのです。その後の体調に良い変化があった場合は、ぜひ続けてみてください。iHerbで「グルテンフリー」と検索すると実に様々なグルテンフリーの食材が現地価格で買えますよ。アメリカのこういった健康食品の豊富さは本当にすごいです。 （※mono....以下引用文献略） .
https://w.atwiki.jp/petfood/pages/132.html
米グルテン （ライスグルテン、ライスプロテイン） ペットフードによく含まれる原料のひとつで、メニューフーズリコールでの汚染原料として回収対象になっている ライスグルテン、ライスプロテインと表記されることもある 英語では｢rice gluten｣｢rice protein｣と表記される 参考：Wikipedia：グルテン